Grado Superior en Dirección de Cocina

Contenido de los módulos profesionales

Control de Aprovisionamiento de
Materias Primas

• Selección de materias primas • Recepción de materias primas • Almacenamiento de materias primas
en restauración • Control de consumos y existencias

Procesos de Preelaboración y
Conservación en Cocina

• Preparación de las zonas de producción • Determinación de sistemas y métodos de envasado y
conservación • Regeneración de materias primas • Planificación de los procesos de preelaboración de
materias primas en cocina

Procesos de Elaboración Culinaria

• Organización de los procesos de elaboración culinaria • Aplicación de técnicas de cocción • Elaboración de productos culinarios básicos • Realización de acabados y presentaciones • Desarrollo del servicio en cocina

Gestión de la Calidad y de la Seguridad
e Higiene Alimentarias

• Identificación de los sistemas de gestión de la
   calidad • Control de la aplicación de las normas de calidad • Supervisión de la limpieza y desinfección de
   equipos e instalaciones • Verificación de buenas prácticas higiénicas y de
   manipulación de alimentos • Aplicación de sistemas de autocontrol • Control de la gestión ambiental en establecimientos
   de restauración

Inglés

• Análisis de mensajes orales • Interpretación de mensajes escritos • Producción de mensajes orales • Emisión de textos escritos

Formación y Orientación Laboral

• Búsqueda activa de empleo • Gestión del conflicto y equipos de trabajo • Contrato de trabajo • Seguridad social, empleo y desempleo

Elaboraciones de Pastelería y
Repostería en Cocina

• Supervisión de la preparación de las zonas de
producción de postres • Realización de masas, pastas y otras elaboraciones
básicas • Presentación de postres • Elaboración de postres

Gestión de la Producción en Cocina

• Reconocimiento de sistemas de producción
   culinaria • Asesoramiento en el diseño de espacios y
   equipamientos • Programación de actividades para la producción
   y el servicio en cocina • Supervisión de procesos de producción y/o
   servicio en cocina • Control de consumo

Gastronomía y Nutrición

• Identificación de tendencias gastronómicas • Gastronomía española e internacional • Identificación de las propiedades nutricionales
de los alimentos • Aplicación de principios básicos de dietética

Gestión Administrativa y Comercial en
Restauración

• Establecimiento de las estructuras organizativas • Control de la gestión administrativa y documental
en restauración • Elaboración de presupuestos del área o establecimiento
y gestión económica del economato • Evaluación de la situación empresarial y del mercado • Elaboración del plan de comercialización • Diseño de ofertas gastronómicas

Recursos Humanos y Dirección de
Equipos en Restauración

• Determinación de puestos de trabajo • Planificación del personal dependiente a la
estructura organizativa • Colaboración en la selección del personal • Integración del personal en la empresa de
restauración • Dirección de equipos

Empresa e Iniciativa Emprendedora

• Iniciativa emprendedora • La empresa y su entorno • Creación y puesta en marcha de una empresa • Función administrativa

Nuestro equipo

No solo estamos orgullosos de nuestro trabajo, también estamos orgullosos de nuestro equipo de profesores.

Conoce nuestro profesorado

"CFP La Inmaculada ha marcado un antes y un después para mí. Gracias a todo el equipo docente pude desarrollar mejor mi carrera profesional y ser quien soy a día de hoy"

Juan Luis Carrión Montalbán

Gerente Restaurante El Trillo

Da el siguiente paso hacia una carrera profesional como chef de cocina.

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