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Raúl Campillo, estudiante del CFP La Inmaculada de Granada, ha ganado el XI Premio Promesas de la Alta Cocina y con ello continuar sus estudios en Le Cordon Bleu, oportunidad que anteriores vencedores han sabido aprovechar para destacar en el mundo culinario.

Con su interpretación del pollo de corral en salsa, pechuga contisée y tartaleta de verduras -receta base para los diez alumnos que han llegado a esta final- Campillo ha convencido a un jurado presidido por Nacho Manzano, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en Casa Marcial (Asturias) y ha logrado el título de Promesa de la Alta Cocina y una beca valorada en más de 23.300 euros para estudiar en la prestigiosa escuela de alta cocina.

Además, su centro, el CFP La Inmaculada de Granada, recibirá un premio de 1.500 euros por el apoyo dedicado al concursante y su trabajo en la formación del alumnado.

La final se ha desarrollado en la sede de Le Cordon Bleu Madrid y los candidatos procedentes de toda España han dispuesto de cuatro horas para elaborar su versión del plato propuesto por la organización.

Raúl Campillo Sillero, Promesa de la Alta Cocina 2023, cursa su último año del ciclo formativo en Dirección de Cocina y ha recibido un galardón que cree que será "un cambio radical" en su vida. "Va a ser un antes y después porque la beca de estudios en Le Cordon Bleu me va a aportar mucha disciplina en la cocina", ha asegurado a EFE.

Este joven talento, que se enamoró de esta profesión viendo trabajar a su abuela y a su madre, no concibe su futuro fuera de ella: "La cocina es mi mundo, donde estoy cómodo".

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Le Cordon Bleu Madrid ha contado con un jurado presidido por Nacho Manzano, chef del restaurante Casa Marcial en Asturias, con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, Abel Valverde, director del restaurante Desde 1911 y de Pescaderías Coruñesas restauración, y la chef Carito Lourenço, del restaurante Fierro (Valencia), 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol, además de una representación de dos chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid
Nacho Manzano ha recordado también que ganar este premio es "un escaparate", ya que vencedores de otras ediciones tienen ya "carreras contrastadas", como el caso de Cristóbal Muñoz, del restaurante Amvibium (con una estrella Michelin en Peñafiel, Valladolid), reconocido como Young Chef Award 2023 y Cocinero del Año 2022.

La directora general de Le Cordon Bleu, Rosario Barrios, ha expuesto que este certamen busca premiar a "jóvenes valientes que quieren seguir formándose para lograr todas sus metas en esta bonita pero dura profesión", por lo que es "un orgullo poder impulsarles".

Además, y para reconocer el esfuerzo y la dedicación de su centro de estudios, el del CFP La Inmaculada de Granada, también ha sido premiado por parte de Le Cordon Bleu Madrid con una ayuda económica de 1.500€ por el apoyo y el compromiso a lo largo de toda la participación de Raúl durante el certamen.

El Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid es un galardón a nivel nacional que se disputa cada año y que está dirigido a jóvenes menores de 25 años, que cursan el último año de formación de un programa de cocina en alguna de las escuelas españolas. Los centros y escuelas de todas las Comunidades Autónomas apoyan año tras año este premio y animan a sus alumnos a participar. Tras varias fases de preselección, llegan a la gran final ante la presión de un exigente jurado, que en ediciones anteriores han presidido grandes chefs de nuestro país como Jesús Sánchez, Francis Paniego, Pedro Subijana, Diego Guerrero, Martín Berasategui, Joan Roca, Quique Dacosta o José Carlos Fuentes, Andoni Luis Aduriz y este año por Nacho Manzano.

 

"Raúl Campillo, alumno del Grado Superior en Dirección de Cocina en CFP la Inmaculada, finalista de la XI edición del Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu.

Le Cordon Bleu Madrid ha anunciado los diez finalistas del XI Premio Promesas de la alta cocina, que se enfrentarán en la gran final el próximo 18 de abril en la sede de Le Cordon Bleu Madrid, en la Universidad Francisco de Vitoria. Entre ellos se encuentra, como en anteriores ediciones, un estudiante de nuestra escuela. Los seleccionados de 9 provincias españolas y 9 centros deberán presentar una receta con ingredientes y técnicas comunes ante un jurado profesional de primer nivel.

El ganador y segundo clasificado podrán conseguir una beca de estudios valorada en más de 23.000€ y 8.500€ respectivamente. La organización premiará también el esfuerzo de los centros con una ayuda económica de 1.500 € para la escuela del primer clasificado.

El Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid busca reconocer los resultados académicos y potenciar el talento de los futuros cocineros que se están formando en las escuelas de toda España"

 

 

Inmaculada Criado es la gerente del Centro de Estudios Superiores La Inmaculada,
lugar en el que se forman los futuros cocineros y trabajadores de sala granadinos

 

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La formación es indispensable en prácticamente todos los aspectos de la vida. Sin embargo, si hablamos del profesional adquiere un peso todavía mayor. Así lo entienden en el Centro de Estudios Superiores La Inmaculada, lugar donde se forman las promesas de la hostelería granadina desde hace ya seis años y que se ha establecido como un referente en este sentido de forma muy rápida.

«La formación es básica para el desarrollo de los estudiantes, tanto a nivel personal como profesional. Es el camino para que las personas puedan desarrollar todas sus capacidades», señala Inmaculada Criado, gerente del centro de formación que ya ofrecía desde hace 60 años estudios de Magisterio. Sin embargo, desde su llegada en 2012 comenzaron a agregar nuevas opciones, entre ellas la de la Escuela de Hostelería.

«La formación en la hostelería es muy importante. Contar con cocineros o trabajadores de sala bien formados repercute de forma directa en el negocio porque el cliente lo valora cada vez más y ya no puedes apañarte con una persona que no se haya formado». Sin embargo, pese a que la formación en cocina cuente con una gran valoración, no sucede lo mismo con el trabajo de sala, ya que se ha quedado «un poco descolgada» y todavía cuenta con «bastante intrusismo». «Ahí es donde ahora hay que hacer hincapié para profesionalizarse más».

La Escuela de Hostelería de La Inmaculada lleva en marcha seis años, un periodo de tiempo breve en el que han conseguido muchísimas cosas: «El balance que hacemos es muy positivo porque nacimos de cero, sin tener ninguna relación con el sector, y ahora somos unos referentes». De hecho, explica que a día de hoy cuentan con unos profesores «magníficos» que son «los que han levantado esto». «Gracias a nuestro profesorado, que tiene muchísima experiencia en cocina, contamos con un nivel muy alto y los resultados son altísimos. La inserción laboral que tenemos es de un 100%, sin exagerar, y tenemos estudiantes de toda España e incluso de otros países».

Al ser preguntada por si desde La Inmaculada se sienten como la cantera de la hostelería granadina, Inmaculada reconoció que «un poco sí» porque han conseguido establecerse como una referencia y muchos de sus alumnos están trabajando «en los mejores sitios de Granada» justo después de finalizar su formación. En lo referente al futuro, la gerente de La Inmaculada detalla que pasa por potenciar la sala en los restaurantes: «Tenemos un programa de dirección de Sala con Mahou San Miguel que es gratuito para nuestros alumnos con el que esperamos aumentar el nivel de la sala. Porque la cocina sin la sala no va a ningún sitio, todo debe estar al mismo nivel. Estamos haciendo una apuesta grande por la hostelería y queremos seguir creciendo».

Artículo de IDEAL de Granada. Ver artículo original.

Lista de solicitudes recibidas y admitidas para participar en el Programa de Movilidad 2022-1-ES01-KA131-HED-0000601 curso 2022/23

 Puesto DNI Ciclo formativo Modalidad FCT Idiomas Formación Asistencia Entrevista Puntación Admitida 
1 06291098T  Dirección de Cocina  SÍ  0,5  3 1 2,8  7,3   SÍ
2 75939499P  Educación Infantil  SÍ  2 0,5 2,7  6,2   SÍ
77240719A  Dirección de Cocina  SÍ 1  2 0,5 2,6  6,1   SÍ
18081331L  Educación Infantil  SÍ  0  2 0,5 2,7  5,2   SÍ
5 25629632L  Educación Infantil  SÍ  1,5  1 0 2,6  5,1   SÍ
 49627253S Educación Infantil  SÍ  0,5  1 0,5 2,5  4,5   SÍ
7 78107324Z  Educación Infantil  SÍ  1  0 0 2,6  3,6   SÍ

 

 

 

Las entrevistas personales correspondientes a la Fase 2 de la selección del alumnado solicitante de movilidades Erasmus + para el curso 22-23 tendrán lugar el próximo día 30 de noviembre . La no presentación a la entrevista supondrá la exclusión del proceso de selección.

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