Técnico en Cocina y Gastronomía
Contenido de los módulos profesionales
Ofertas Gastronómicas
y nutricionales básicas de los alimentos.
• Determinación de ofertas gastronómicas.• Cálculo de los costes globales de la oferta.
Preelaboración y Conservación de
Alimentos
Alimentos
• Preelaboración de materias primas en cocina.• Regeneración de materias primas.
• Conservación de géneros crudos,
semielaborados y elaborados.
Técnicas Culinarias
múltiples aplicaciones.• Preparación de elaboraciones culinarias
elementales.• Elaboración de guarniciones y elementos de
decoración.• Realización de acabados y presentaciones.• Desarrollo de los servicios en cocina.
Procesos Básicos de Pastelería y Repostería
las elaboraciones de pastelería y repostería.
• Puesta a punto de equipos e instalaciones
de pastelería y repostería.• Realización de operaciones básicas de
pastelería y repostería.
• Obtención de masas y pastas de múltiples
aplicaciones.
• Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y
otras elaboraciones.• Decoración de productos de pastelería y
repostería.
Productos Culinarios
de un conjunto de materias primas.• Elaboración de platos para personas con
necesidades alimenticias específicas.
Postres en Restauración
elaboraciones de postres en restauración.• Elaboración de postres a base de frutas.
• Elaboración de postres a base de lácteos.• Elaboración de postres fritos y de sartén.• Elaboración de helados y sorbetes.• Elaboración de semifríos.• Presentación de postres emplatados a partir de
elaboraciones de pastelería y repostería.
Seguridad e Higiene en la Manipulación de
Alimentos.
Alimentos.
instalaciones
• Aplicación de las buenas prácticas de
manipulación de alimentos.
• Aplicación de sistemas de autocontrol.
• Utilización de recursos eficazmente.
• Recogida selectiva de residuos.
Empresa e Iniciativa Emprendedora
Nuestro equipo
No solo estamos orgullosos de nuestro trabajo, también estamos orgullosos de nuestro equipo de profesores.
Conoce nuestro profesorado